Comment réussir des cannolis siciliens maison : le guide complet

Croustillants à l'extérieur, fondants à l'intérieur, les cannolis siciliens sont l'une des pâtisseries italiennes les plus emblématiques. Bonne nouvelle : avec les bons outils, vous pouvez les réaliser facilement chez vous !

Chez Maison des Pâtissiers, on vous dévoile tous les secrets pour des cannolis parfaits.

Qu'est-ce qu'un cannoli ?

Originaire de Sicile, le cannoli est une pâtisserie traditionnelle composée d'une coque en pâte frite, croustillante et légèrement sucrée, garnie d'une crème à base de ricotta fraîche.

Son nom vient du mot sicilien canna, qui désigne le roseau autour duquel la pâte était autrefois enroulée. Aujourd'hui, on utilise des Moules à Cannoli en acier inoxydable, bien plus pratiques !

Les ingrédients pour la pâte à cannoli

Pour une douzaine de cannolis, il vous faut :

• 250 g de farine
• 30 g de sucre
• 30 g de beurre mou
• 1 œuf
• 6 cl de vin blanc sec (ou de Marsala)
• 1 pincée de sel
• Huile de friture

La technique avec les moules à cannoli

1. Étalez la pâte finement (2 mm d'épaisseur) et découpez des disques de 10 cm de diamètre.
2. Enroulez chaque disque autour d'un Moule à Cannoli en appuyant légèrement pour souder les bords.
3. Faites frire à 180°C pendant 2 à 3 minutes jusqu'à dorure.
4. Laissez refroidir avant de retirer délicatement les moules.
5. Garnissez de crème ricotta juste avant de servir pour conserver le croustillant.

La crème ricotta parfaite

Mélangez 500 g de ricotta bien égouttée avec 150 g de sucre glace, une cuillère à café d'extrait de vanille et des pépites de chocolat noir. Pour une texture ultra-lisse, passez la ricotta au tamis avant de mélanger.

Nos astuces pour des cannolis réussis

• Utilisez des Moules à Cannoli en acier inoxydable pour une cuisson uniforme et un démoulage facile.
• Ne garnissez jamais les cannolis à l'avance : la coque ramollit rapidement au contact de la crème.
• Décorez les extrémités avec de la pistache concassée, des zestes d'orange confits ou des pépites de chocolat.

Prêt(e) à vous lancer ? Découvrez nos Moules à Cannoli et réalisez des cannolis dignes des meilleures pâtisseries siciliennes, directement dans votre cuisine !